ちょっと頑張って作るアレコレのページ

板前さんから教えてもらったワザ。ネギトロ丼やイクラ丼、豚肉丼などをする時には、ごはんにも風味をつけると一段味わいが変わります。

1. 米を普通にとぐ
2. 炊飯釜に入れた米に酒少々を加える
3. 汚れを落とした出汁昆布をのせる
4. 塩ひとつまみを加える
5. 気持ち少なめの水加減でしゃっきりと炊く

※残ったご飯をいつまでも保温していると色が変わるので注意

すまし汁です。とてもいい香りのする一品。

1. エビは尻尾をはずす
2. 長ネギみじん切りと甘えび、塩少々をすり鉢に入れる
3. 荒めのペースト状になり、粘りが出るまでする
4. ティースプーンで掌に取り、軽くまるめて沸騰した出汁に落とす
5. エビ団子が浮いてきたら、醤油少々で味を調える
6. 器に盛り、風味付けに三つ葉を飾る

さらっと煮るだけ。スープの素は和風だしの素や、自分でとった出汁を使っても。

1. 白菜は食べやすい大きさ、三つ葉は3〜5cmに切る。
2. 鍋に水＋鶏がらスープの素を入れ、火にかける。
3. 沸騰したら白菜の芯の部分を先に、後で葉の部分を入れ、しんなりしたら桜えびを加える。
4. 醤油で味を調え、オイスターソース（入れすぎ注意！）を垂らす。
5. 三つ葉を加え、ごま油をたらして香りをつけ、ひと混ぜして火から下ろし、器に盛る。

ちょっと飾れば、立派なおつまみ系副菜に。

1. 6分くらいで半熟ゆで卵を作り、殻をむく。
2. 醤油50cc・みりん50cc・水150ccを小鍋でひと煮立ちさせる。
3. 2.の荒熱が取れたら1.を漬け、一晩おく。
4. 長ネギの細切りを水にさらして絞り、白髪ネギを作る。
5. 3.で味のしみた卵を半分に切り、器に盛って白髪ネギを飾る。
6. 仕上げに卵の漬けダレを少々とラー油をたらして完成。